MIRAMAR - Kolumbien Anaerobic Omni Roast

Wir freuen uns, euch diesen besonderen Caturra Natural von der Finca Miramar in Huila präsentieren zu dürfen. Angebaut wird dieses Lot von Yeison Chala und Yesenia Martinez auf 1.500 bis 1.700 Metern über dem Meeresspiegel. Mit viel Sorgfalt im Anbau und einer präzise abgestimmten Aufbereitung entsteht hier ein Kaffee, der eindrucksvoll zeigt, wie vielseitig ein moderner Natural sein kann.

Nach der Ernte werden ausschließlich vollreife Kaffeekirschen verarbeitet. Diese fermentieren 120 Stunden luftdicht in GrainPro-Beuteln, bevor sie über mehrere Tage langsam und gleichmäßig auf Patios getrocknet werden. Das Ergebnis ist ein Kaffee mit außergewöhnlicher Süße, feiner Frucht und einer spannenden, aber angenehmen Fermentationsnote.

Bereits im Duft zeigen sich feine Noten von Schokolade, Nüssen, Melasse und getrockneter Erdbeere.

Wir schmecken rote Früchte, schwarzen Tee, Schokolade und feine exotische Noten, die an Litschi erinnern. Begleitet wird das Ganze von einer angenehmen Süße und einer dezent eingebundenen Säure. Im Vergleich zu einem klassischen Natural bringt der Miramar etwas mehr Fermentationsaromatik mit, bleibt dabei aber wunderbar ausgewogen und elegant. Wer unseren La Cristalina kennt, wird die eine oder andere Parallele entdecken – der Miramar wirkt jedoch etwas feiner und  zurückhaltender.

Der Kaffee überzeugt mit cremigem Mundgefühl, angenehmer Süße und einem wunderbar ausgewogenen, mittleren Körper. Mit sinkender Trinktemperatur entwickelt er zusätzliche Tiefe und immer neue Facetten.

Ein toller Omni Roast für alle, die fruchtige Kaffees lieben, dabei aber nicht auf Balance und Eleganz verzichten möchten.

Aromen: Schokolade, Rote Früchte, Getrocknete Erdbeere, Schwarzer Tee, Litschi

Körper: mittel

Mundgefühl: cremig

Röstgrad: hell

Empfohlen für: V60, Origami, Kalita, AeroPress, Chemex, Cold Brew

Cupping Score: 86,75+

Importeur: Colombian Spirit

Filterkaffee aus Kolumbien

• Varietäten: Caturra
• Produzenten: Yeison Chala, Yesenia Martinez
• Region: Huila
• Anbauhöhe: 1500 - 1700 masl
• Aufbereitung: Natural / Anaerob

Aufbereitung

Für diesen Kaffee werden ausschließlich vollreife Kaffeekirschen von Hand geerntet. Nach der Anlieferung an der Aufbereitungsstation werden die Kirschen zunächst im Wasserbad flotiert, um minderwertige oder beschädigte Früchte auszusortieren. Anschließend erfolgt eine sorgfältige manuelle Selektion.

Die ausgewählten Kirschen werden danach für 120 Stunden luftdicht in GrainPro-Beuteln fermentiert. Während der gesamten Fermentation wird besonders auf niedrige Temperaturen geachtet, um ein sauberes, klares und elegantes Tassenprofil zu erzielen. 

Im Anschluss wird der Kaffee auf Patios getrocknet. In den ersten acht Tagen werden die Kirschen sechsmal täglichgewendet, um eine möglichst gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten. Danach werden sie noch viermal täglichbewegt, bis eine Zielfeuchte von 10–11,6 % erreicht ist. Dieser zweite Trocknungsschritt dauert weitere vier bis fünf Tage. 

Nach der Trocknung ruht der Kaffee für 5 bis 8 Wochen in geschlossenen GrainPro-Beuteln bei einer Lagertemperatur von 17–23 °C. Diese Stabilisierungsphase sorgt dafür, dass sich die Feuchtigkeit im Korn gleichmäßig verteilt und sich das Geschmacksprofil harmonisch entwickelt. 

Farm

Die Finca Miramar liegt in der Region Huila auf Höhenlagen zwischen 1.500 und 1.700 Metern und wird von Yeison Chala und Yesenia Martinez bewirtschaftet. Als Kaffeefarmer in zweiter Generation widmen sie sich mit großer Leidenschaft dem Kaffeeanbau. Nachdem sie die Farm im Jahr 2019 übernommen hatten, begannen sie praktisch bei null und entwickelten den Betrieb Schritt für Schritt weiter. 

Heute setzen sie auf eine sorgfältige Bewirtschaftung mit gezielter Düngung, konsequenter Pflanzenpflege und präzise abgestimmten Fermentationsprozessen. Besonderen Wert legen sie auf eine gleichmäßige Trocknung und ausreichend Zeit zur Stabilisierung des Kaffees. Das Ergebnis sind außergewöhnlich saubere und ausdrucksstarke Kaffees mit einer konstant hohen Tassenqualität, die bei jedem Cupping überzeugen. Ihr Ziel ist es, ihre Prozesse kontinuierlich weiter zu verfeinern und die Qualität ihrer Kaffees langfristig auf höchstem Niveau zu halten. 

Cone Filter (z.B.: Graycano, V60, Origami,...)

• Brew Ratio 14g Kaffee - 250g Wasser; Temperatur 93° ; 21 Klicks C40 MK4
• 0:00 - 0:10 - 50ml - Dripper leicht schwenken
• 0:10 - 0:35 - (Bloom)
• 0:35 - 0:45 - 50ml
• 0:55 - 1:05 - 50ml
• 1:15 - 1.25 - 50ml
• 1:40 - 1:50 - 50ml - anschließend den Dripper leicht schwenken)
• 2:20 - fertig

Das Rezept funktioniert auch gut mit 17g/300ml oder 19g/325; in dem Fall dann in 60ml / 65ml Schritten gießen und Mahlgrad eventuell etwas gröber (21-22 Klicks). Die Gesamtzeit kann sich etwas verlängern.

Flat Filter (z.B.: Kalita, Orea, Origami, Graycano mit Coin,...)

• Brew Ratio 14g Kaffee - 250g Wasser; Temperatur 93° ; 22 Klicks C40 MK4
• 0:00 - 0:10 - 50ml - Dripper leicht schwenken
• 0:10 - 0:35 - (Bloom)
• 0:35 - 0:55 - 100ml
• 1:15 - 1:35 - 100ml - anschließend den Dripper leicht schwenken)
• 2:30 - fertig

Das Rezept funktioniert auch gut mit 17g/300ml oder 19g/320; in dem Fall dann in 60ml/120ml, oder 70ml/125ml Schritten gießen und Mahlgrad eventuell etwas gröber (23/24 Klicks). Die Gesamtzeit kann sich etwas verlängern.

Siebträger:

• 18g Kaffee - 47g Wasser 
• Bezugszeit  30s
• Temperatur 94°

Druckprofil:

• 8s 4 Bar; 22s 9 Bar - oder
• 10s 2,5 Bar 20s 6 Bar

AeroPress:

• AeroPress inverted.
  
• 18g Kaffee; ( 24 Klicks) ; 170ml Wasser; 91°
  
• 0:00 - 0:30 mit 50ml Wasser aufgießen und 5 x langsam umrühren
  
• 0:30 - 1:00 und bis 170ml auffüllen, 10 x umrühren, danach Filter drauf, Luft raus und auf Server platzieren.
  
• bei 1:30 Minuten anfangen langsam zu pressen, fertig bei 2:00 Minuten.
  
• anschließend mit 50ml (leicht abgekühltem) Wasser aus dem Kettle aufgießen

Chemex 3 Cup:

• 20g Kaffee;
  
• 330ml Wasser,
  
• Wassertemperatur 95°; 
  
• 3:30 Minuten Extraktionszeit inkl. blooming;
  
• 3 pours
  

Hario Switch

• 17g Kaffee (25 Klicks) ;
• 250ml Wasser (90°)
• Bloom 50g Wasser 25s; danach Ventil auf
• bei 35s auf 150g aufgießen
• bei 1:15min Ventil zu und auf 250g aufgießen (eventuell etwas früher; Wasser soll noch nicht ganz abgelaufen sein)
• bei 1:50 Ventil wieder auf und sanfter Swirl
• bei ca. 2:30 fertig.
  

Viel Spaß beim ausprobieren und selbst experimentieren ;-)