BOA VISTA - Brasilien Anaerobic Filterkaffee - 125g

Wir freuen uns sehr, endlich wieder ein fermentiertes Microlot von Mateus und seiner Sitio Boa Vista im Sortiment zu haben. Diesen Natural gibt es übrigens exklusiv nur bei uns. Der ein oder andere wird sich sicher daran erinnern.

Dieser Kaffee überrascht mit Aromen, die stark an eine Rum-Trauben-Nuss-Schokolade eines bekannten Schokoladenherstellers erinnern und ist übrigens einer der ersten Kaffees, die in unseren neuen, 100% recycelbaren Verpackungen kommt.

Wir bezeichnen diesen Kaffee als anaerobic Natural, auch wenn das nicht ganz exakt zutrifft. Zwar wurde dieser Kaffee unter einer Plane fermentiert, aber eben mit wenig Sauerstoff. Nicht ganz ohne Sauerstoff. Vor allem hat Mateus der Fermentation Hefe beigefügt. Das bedeutet es ist ein mit Hefe fermentierter / yeast fermented Kaffee.

Neben der bereits erwähnten Rum-Traube-Nuss-Scholkolade schmecken wir noch ein wenig Vanille und Mango. Der Körper ist cremig und schön weich. Insgesamt ein unheimlich leckerer, komplexer Kaffee mit guter Süße und leichter Rumnote.

Aromen: Rum-Trauben-Nuss-Schokolade,  Mango,  Vanille

Röstgrad: Filter hell

Arabica Varietäten: yellow Catuai; red Catuai
Anbaugebiet: Sul de Minas; Nova Resende
Anbauhöhe: 1100 - 1150 Meter
Aufbereitung: Natural; fast anaerob mit Hefe fermentiert

Produzent: Mateus - Sitio Boa Vista

Importeur: Direktimport mit Unterstützung von Touton

• Arabica Varietäten: yellow Catuai; red Catuai
• Anbaugebiet: Sul de Minas; Nova Resende
• Anbauhöhe: 1100 - 1150 Meter
• Aufbereitung: Natural; fast anaerob mit Hefe fermentiert
• Produzent: Mateus - Sitio Boa Vista
• Importeur: Direktimport mit Unterstützung von Touton

Weitere Infos zu diesem Direktimport:

Wir beziehen dieses Microlot direkt von der Sitio Boa Vista in Nova Resende. In der hügligen Region befinden sich auf 950 – 1300 Metern vor allem familiengeführte Farmen und Kleinbetriebe, deren Kaffeeplantagen ein großes Qualitätspotential ausweisen. Dazu gehören auch die 8 Hektar umfassende Sitio Boa Vista, die von Mateus geführt wird.

Diesen Kaffee hat Mateus mit der Hefe von Lalcafe fermentiert, unter anaeroben Bedingungen. Hierzu wurde erst der Hefeansatz aktiviert, und anschliessend wurden die Kaffeekirschen bzw. die entpulpten Kaffeebohnen in einen 200 Liter Tank gefüllt. Während des Vorgangs wurden die Kaffees mit dem Hefeansatz benetzt. Anschliessend wurde der Tank mit Co2 begast, um einen möglichst sauerstoffarmen Prozess zu gewähren. Dieser Natural wurde 72h fermentiert.

Möglich gemacht hat diesen Direktimport Timo Plötz, einen Kaffeebauer aus Franken ;)

Timo lebt mittlerweile mit seiner Familie in Brasilien und treibt den Direkthandel in seiner Region, Sul de Minas, voran.  Großer Dank auch an Touton Specialty Coffees, die uns beim Import unterstützt haben.

Graycano, V60, Origami, Kalita, Fellow X:

• Brew Ratio 15g Kaffee - 250g Wasser; Temperatur 93°; 24 Klicks C40 MK4
• 0:00 - 0:10 - 50ml - Swirl
• 0:10 - 0:45 - (Bloom)
• 0:45 - 0:55 - 50ml
• 1:05 - 1:15 - 50ml
• 1:25 - 1.35 - 50ml
• 1:45 - 1:55 - 50ml - anschließend Swirl
• 2:45 - fertig

Das Rezept funktioniert genau so gut mit 18g/300ml; in dem Fall dann in 60ml Schritten gießen und Mahlgrad eventuell etwas gröber (25 Klicks)

AeroPress:

• AeroPress inverted.
  
• 18g Kaffee; ( 26 Klicks) ; 170ml Wasser; 92°
  
• 0:00 - 0:30 mit 50ml Wasser aufgießen und 5 x langsam umrühren
  
• 0:30 - 1:00 und bis 170ml auffüllen, 10 x umrühren, danach Filter drauf, Luft raus und auf Server platzieren.
  
• bei 1:30 Minuten anfangen langsam zu pressen, fertig bei 2:00 Minuten.
  
• anschließend mit 50ml (leicht abgekühltem) Wasser aus dem Kettle aufgießen

Chemex 3 Cup:

• 20g Kaffee;
  
• 330ml Wasser,
  
• Wassertemperatur 95°; 
  
• 3:30 Minuten Extraktionszeit inkl. blooming;
  
• 3 pours
  

Hario Switch 03

• 25g Kaffee (26 Klicks) ;
  
• 400ml Wasser (95°)
  
• Bloom 60g Wasser 35s;
  
• Restliches Wasser komplett einfüllen;
  
• 2 Minuten ziehen lassen;
  
• Ein paar mal am oberen Rand mit einem Löffel umrühren;
  
• bei 2:50 Wasser durchlaufen lassen.
  

Die Durchlaufzeit sollte maximal 1 Minute dauern (Eventuell Mahlgrad anpassen)

Viel Spaß beim ausprobieren und selbst experimentieren ;-)