BLEND NO. 1 - Espresso Blend

Unsere Espresso Röstung wird in der Regel dunkler und langsamer geröstet als unsere Filter- oder Omni-Röstungen. Dies gilt jedoch nicht immer für hellere Varianten, die eher langsamer, aber nicht unbedingt dunkler geröstet werden. Diese Methode baut mehr Säuren ab und verleiht dem Kaffee einen volleren Körper. Obwohl die Crema kein direktes Qualitätsmerkmal ist, zeichnen sich hellere Röstungen durch eine hellere und dünnere Crema aus, die natürliche Bitterstoffe enthält. Ideal für Siebträger, Herdkännchen und teilweise auch für Vollautomaten.

Unsere Medium Röstung, geröstet für 9 bis 11 Minuten, bietet eine ausgewogene Mischung aus leichten Röstaromen und einer im Vordergrund stehenden Balance von Körper und Süße. Diese Röstung eignet sich für Espresso-Medium und auch gut für Vollautomaten.

Beim sogenannten Washed Process (oder auch nasse Aufbereitung genannt) werden die Kaffeekirschen nach der Ernte gründlich gewaschen und durch verschiedene Sorting Channels nach Größe sortiert. Dabei gelten größere und schwerere Bohnen als qualitativ höherwertig. Das Fruchtfleisch wird entfernt, und die Bohnen werden in Wassertanks fermentiert. Nach der Fermentation wird die verbleibende Schleimschicht (Mucilage) vollständig abgewaschen. Die Kaffeebohnen (Kerne der Kaffeekirschen) werden anschließend auf sogenannten African Beds in der Sonne getrocknet, wobei einige Farmen auch spezielle Greenhouses verwenden, die wie Gewächshäuser funktionieren und die Bohnen vor Wettereinflüssen schützen. Der Prozess endet mit einem finalen Finishing in der Dry Mill, wo die Bohnen auch meistens graduiert werden.

Der Honey Process ähnelt dem Washed Process insofern, als das Fruchtfleisch ebenfalls entfernt (entpulpt) wird. Die Mucilage bleibt jedoch an den Bohnen haften und trocknet mit ihnen in der Sonne, was ihnen ein honigartiges Aussehen verleiht – daher der Name. Auch hier werden die Bohnen vorzugsweise auf African Beds getrocknet, und manche Farmen nutzen Greenhouses zum Schutz gegen Wetter. Der Abschluss erfolgt in der Dry Mill, wo die Bohnen graduiert werden. Innerhalb des Honey Process gibt es verschiedene Varianten:

• White Honey: Wenig Mucilage bleibt an den Bohnen, was zu einem milderen Geschmacksprofil führt.
• Yellow Honey: Es bleibt mehr Mucilage als beim White Honey, aber weniger als beim Red Honey, was eine ausgewogene Süße und Säure ergibt.
• Red Honey: Noch mehr Mucilage bleibt auf den Bohnen, was zu intensiveren Süße- und Fruchtnoten führt.
• Black Honey: Die meiste Mucilage bleibt erhalten; dieser Prozess erfordert eine sorgfältige Handhabung und resultiert in einem stark süßen und komplexen Kaffee.

Ein Blend bezieht sich auf eine Mischung aus verschiedenen Kaffeesorten, die aus unterschiedlichen Anbaugebieten, Ländern oder sogar verschiedenen Ernten stammen können. Der Zweck eines Blends ist es, ein einzigartiges Geschmacksprofil zu schaffen, das die individuellen Eigenschaften jeder Sorte kombiniert, um eine ausgewogene und harmonische Tasse Kaffee zu erzeugen. Hier sind einige Schlüsselmerkmale und Vorteile von Kaffeeblends:

• PreBlend – Bohnen werden vor der Röstung vermischt und als Blend geröstet.
• PostBlend – von uns bevorzugt: Sorten werden separat auf den Punkt geröstet und anschließend vermischt.

Für manche ist es ein Zeichen von Qualität, wenn ein Blend optisch perfekt aussieht – Bohnen von einheitlicher Farbe und Größe. Wir hingegen legen den Fokus auf den Geschmack. Für uns ist es wichtiger, dass eine dunklere Bohne harmonisch mit einer helleren zusammenspielt, als dass sie visuell perfekt aussehen. Geschmack steht bei uns über der Ästhetik.

Arabica ist die weltweit am häufigsten konsumierte Kaffeesorte und gilt generell als qualitativ hochwertiger im Vergleich zu Robusta. Arabica-Kaffee zeichnet sich durch ein feines Geschmacksprofil aus, das von fruchtigen bis zu schokoladig-nussigen Aromen reichen kann. Diese Vielfalt ist teilweise auf die Varietät, das Anbauland, den Boden und insbesondere die Anbauhöhe zurückzuführen. Arabica wird in höheren Lagen angebaut, typischerweise über 1000 Metern, wo die langsameren Wachstumsbedingungen die Entwicklung reicherer und komplexerer Aromen fördern. Allerdings ist Arabica auch anfälliger für Schädlinge und Pilzkrankheiten wie den Kaffeerost. In jüngerer Zeit wurden auch Arabica-Robusta-Hybride entwickelt, um die Robustheit von Robusta mit den feinen Geschmackseigenschaften von Arabica zu kombinieren.