PachaMama is the specialty coffee that has been in our range the longest. It will remain permanently because we are still enthusiastic about the taste, the entire project and, above all, the consistent quality that the producers deliver year after year.PachaMama coffee is even certified organic and climate neutral.
As a filter coffee, we roast it relatively lightly. A little slower and darker than our light roasts, but not as dark as classic medium roasts.
The result is a very balanced filter coffee.Very soft, very sweet and very tasty, with lots of milk chocolate and very tasty fruit flavours. First of all a green grape followed by sweet dried fruit. A very good filter coffee for every occasion.
Traded transparently - Better than Fairtrade coffee
Flavors:Milk chocolate, dried fruit, grape. Pleasant acidity and very nice sweetness
Roast level: filter medium
Recommended for:all filter coffee varieties
Importer: Knauer&Knauer
Herkunft
Peruvian highland coffee SHB EP from direct trade
Arabica varieties:Caturra, Catuai
Cultivation:Shade cultivation to enable a balanced ripening cycle
Mounting height:1320 – 1720 meters
Harvesting method:Handpicked (selective picking)
Harvest time:June July
Processing:wet processed (fully washed), sun dried
The "PachaMama" project
The aim of the project is to provide moral and financial support to the association and its small farmers around the village of Miguel Grau. The aim is to help them build sustainable, more effective and more democratic farms. Furthermore, care is taken to ensure that the green coffee is fairly traded, comes from organic farming, is harvested by hand and is processed gently in a natural way. The small-scale farming structures with fair market prices are to be expanded in order to prevent further rural exodus to the slums of the big cities. It is important that all areas of family life, such as education, development, health and the economy, are supported.
Direct Trade "Coffee directly from the farm"
The "PachaMama" project, together with roasters and experts, defines "direct trade" according to strict criteria: We eliminate the middlemen in the trade. The money is paid directly to the farmers and based on their performance, which means that we expect high-quality coffee (we only take the highest quality from healthy, well-cared-for, naturally fertilized plants). In return, we pay significantly more than the current market price directly to the farmers, thus enabling them to have a reasonable standard of living.
"PachaMama" coffee comes via the shortest and most transparent trade route, so to speak "directly from the farm".
Here you can order our PachaMama coffee beans online :)
Unsere Filter Röstung ist generell heller als die Espresso Röstung und speziell für die Verwendung in allen Arten von Handfiltern, AeroPress, Switch, Syphon, Pulsar und Moccamaster optimiert. Diese Röstung bringt die Fruchtigkeit und Süße des Kaffees hervorragend zur Geltung und wird nicht für die Verwendung in Vollautomaten empfohlen, unabhängig vom Röstgrad.
Medium Röstung
Unsere Medium Röstung, geröstet für 9 bis 11 Minuten, bietet eine ausgewogene Mischung aus leichten Röstaromen und einer im Vordergrund stehenden Balance von Körper und Süße. Diese Röstung eignet sich für Espresso-Medium und auch gut für Vollautomaten.
Washed Process
Beim sogenannten Washed Process (oder auch nasse Aufbereitung genannt) werden die Kaffeekirschen nach der Ernte gründlich gewaschen und durch verschiedene Sorting Channels nach Größe sortiert. Dabei gelten größere und schwerere Bohnen als qualitativ höherwertig. Das Fruchtfleisch wird entfernt, und die Bohnen werden in Wassertanks fermentiert. Nach der Fermentation wird die verbleibende Schleimschicht (Mucilage) vollständig abgewaschen. Die Kaffeebohnen (Kerne der Kaffeekirschen) werden anschließend auf sogenannten African Beds in der Sonne getrocknet, wobei einige Farmen auch spezielle Greenhouses verwenden, die wie Gewächshäuser funktionieren und die Bohnen vor Wettereinflüssen schützen. Der Prozess endet mit einem finalen Finishing in der Dry Mill, wo die Bohnen auch meistens graduiert werden.
Kaffeeanbau Peru
Peru gilt als wichtiger Produzent von biologisch angebautem Kaffee. Die Kaffeebauern, oft kleine Familienbetriebe in den Andenregionen, nutzen traditionelle Anbaumethoden, die den Kaffees feine Säure und fruchtige Noten verleihen. Peruanischer Kaffee ist bekannt für seine süßlichen, manchmal schokoladigen oder blumigen Aromen.
Arabica
Arabica ist die weltweit am häufigsten konsumierte Kaffeesorte und gilt generell als qualitativ hochwertiger im Vergleich zu Robusta. Arabica-Kaffee zeichnet sich durch ein feines Geschmacksprofil aus, das vonfruchtigen bis zu schokoladig-nussigen Aromen reichen kann. Diese Vielfalt ist teilweise auf die Varietät, das Anbauland, den Boden und insbesondere die Anbauhöhe zurückzuführen. Arabica wird in höheren Lagen angebaut, typischerweise über 1000 Metern, wo die langsameren Wachstumsbedingungen die Entwicklung reicherer und komplexerer Aromen fördern. Allerdings ist Arabica auch anfälliger für Schädlinge und Pilzkrankheiten wie den Kaffeerost. In jüngerer Zeit wurden auch Arabica-Robusta-Hybride entwickelt, um die Robustheit von Robusta mit den feinen Geschmackseigenschaften von Arabica zu kombinieren.
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